制作饅頭要注意的事項
2021-10-03 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:391
制作饅頭要注意的事項
(一) 加入面團中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐要加熱至40C (酵母在溫度超過50C的環境時會死亡)
(二) 不管基本發酵或最后發酵﹐都盡可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然后把揉好的面團放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。
(三) 不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最后發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之后的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。
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