白蘿卜羊肉湯
2021-12-31 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:310
常言道,“春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。”羊肉湯溫補,適合冬季,
冬天里食用蘿卜也可滋補身體,潤腸通便,加快新陳代謝,排毒養顏,與羊肉是天生一對,滋補好喝又不上火,冬天常喝白蘿卜羊肉湯,暖胃暖身又滋補,和荊州鼎好一起來燉湯吧!
蘿卜羊肉湯
食材:羊排800克、白蘿卜3個
輔料:姜1塊、蔥3根、紅棗8粒、白芷2片、精鹽適量
1、燉羊肉湯首先:將羊排加入清水中,泡一泡,待水變濁了再換水,一般換二三次水。無論你是焯水后入燉鍋或是直接入鍋,這一步都需要這樣泡水。這是一點。
2、備好其他配料。姜拍一下,蘿卜切小片。可以切厚一些的蘿卜片或滾刀塊。加入白芷,這是第三點。
3、第二點:冷水入鍋,多加一些清水。不需要焯水,要多加清水。然后,大火燒開,將開之時,如上圖,會有一層浮沫,此時可以將它除去。用勺子撇掉。不要著急,邊燒邊滾開,泡沫會浮于表層。浮沫除去之后加入姜、蔥、紅棗、白芷繼續大火燉制。
4、全程需要中大火,保持滾開狀態,這是第四點。這樣湯汁才會奶白濃郁。燉至40分鐘左右,加入白蘿卜塊同燉,一個小時左右已經爛了。最后,可以加入一些枸杞,婆婆家沒有,就不放。加鹽調味即可。當然,還可以加入一些白胡椒粉。
燉羊肉湯,想要湯鮮味濃,記住四點:1、羊肉需要泡水;2、冷水入鍋;3、加白芷同燉;4、保持大火燉制;。大火燉濃湯,小火燉清湯。這樣燉制的湯汁要比高壓鍋燉制出來的很好喝,好湯需要耐心,加油!
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