包子饅頭培訓要放多少水才是合適呢
2021-04-18 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:455
包子饅頭培訓要放多少水才是合適呢？ 這沒有一個硬性標準。放水的多少取決以下幾方面：
1.面粉的筋度也就是蛋白質的含量．蛋白質越高的面粉﹐吸水能力越強﹐水份就放的越多。但是﹐就算蛋白質相同﹐不同品牌的面粉，吸水能力也會不同。
2. 和氣溫有關系．冬天時﹐水要放的就比夏天時略多，氣溫高的時候就比氣溫低的時候要少．南方潮濕的地方﹐放的水份就比在北方的要少。
3. 還要看做的面點品種．一般面粉和水份的比例是2 : 1﹐這是一個基本的比例。饅頭面團在和面時就要比包子餃子面團硬一點，包子和餃子面團要偏軟點，水可以適當多一點。頭一次做饅頭可以放面粉量的一半的水份﹐觀察一下你用的面粉的吸水能力﹐感受一下饅頭的松軟度﹐下次適當減少和增加水份。
掌握了以上三點你就再也不用為做包子饅頭放多少水煩惱了．
包子饅頭培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟
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