荊州鹵菜培訓油燜大蝦
2020-10-04 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:605
荊州鹵菜培訓油燜大蝦1500克上下(3口世家的量)；生蒜。這一使用量較為大，用獨頭蒜，3斤的蝦配10顆上下，每粒一切為四；各種各樣香辛料。主要是八角(八角茴香)、茴香、八角茴香、白豆蔻、丁香花、良姜等；姜片和小蔥。3斤蝦姜片必須約一兩，切塊狀或厚片。
油燜大蝦作法：
1、鍋容易上火，燒開，入油，燒至八分熱，倒進姜片、大蒜、朝天椒、麻椒，炒成香氣。這一菜往往稱為“油燜”，也是其特點，用食油量較為大，3斤蝦約油耗500克上下。
2、將蝦下鍋，火災煸炒，先后烹入白米醋和米酒，隨后下老抽醬油少量上色，放白胡椒粉適當煸炒。
3、蝦微掉色后，將全部準備好的香辛料資金投入，再次煸炒，將香辛料與蝦炒勻。隨后放進白砂糖適當，最終將萃取老母雞湯料資金投入炒勻。
4、倒葡萄酒，將蝦略沒就可以，火打進中文火情況，蓋上蓋子，燜十五分鐘上下。留意隔五分鐘上下翻一次鍋，使之進味勻稱。
5、料汁速干時，摘掉蓋子，再次煸炒一會兒，待料汁收濕，資金投入蔥根或香萊就可以裝盆。
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