餛飩的制作
2020-06-05 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:384
哪里能學餛飩?餛飩,不管什么時候都能給味蕾很大的滿足,可做早餐也可做夜宵;即使再疲憊,吃上一碗飄著辣油的小餛飩,可以瞬間治愈疲憊的身體。通體清透、口感嫩滑的餛飩,一口下去,皮薄爽滑筋道,肉餡鮮香四溢……今天鼎好和大家來分享小餛飩的做法,從皮子到餡兒,很詳細的制作過程!
所需食材:
中筋面粉400克、鹽2克、蛋清2個(57克)、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉
制作步驟:
首先:400克面粉倒在案板上,再用手背在中間開個窩;接著加入2克食用鹽和57克蛋清,稍加攪合后少量多次地加入清水,邊加邊攪合,把面粉抓成絮狀再揉成團,得到一個偏硬的面團;然后把面團按壓并對折,再次揉勻后包上保鮮袋松弛一會兒。
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第二步:取出松弛好的面團,輕松幾下就能揉勻了;然后再次包上保鮮膜,繼續松弛。
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第三步:準備好的肉末放入大碗中,再加入適量鹽和胡椒粉去腥,用筷子攪拌均勻;接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖并攪拌均勻;然后把準備好的蔥姜水分3次加進來(每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水),攪勻后再淋入少許老抽上色;最后淋入少許香油并拌勻。
第四步:在案板上撒上適量生粉(也可以是玉米淀粉、小麥淀粉),再取出松弛好的面團,用搟面杖壓開、再搟成長方形;接著用搟面杖把面皮卷起,再次邊推、邊卷、邊搟開;都做好后,輕輕抽出搟面杖。
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第五步:把面皮折疊好,用搟面杖稍加按壓,然后再次把面皮分開,邊分開邊搟,記得要撒上干粉防粘哦!邊推邊轉著搟,把面皮搟到合適的厚度即可。
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第六步:切去皮子邊緣不整齊的部分,再輕輕抽出搟面杖,切掉皮子的兩頭;然后把面皮切成餛飩皮的寬度,切好后把小卷發開,切成正方形的餛飩皮子即可。
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第七步:用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上,順手捏合,一個個小餛飩就包好了。
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制作關鍵點:
搟皮子的時候要記得撒上少許干粉防粘。
一碗熱湯中漂浮著晶瑩剔透的小餛飩,一碗下肚無比滿足,喜歡吃餛飩的肯定要自己嘗試一下,畢竟手作的美味才更有溫度和靈魂,記得一次多做點,放冰箱冷凍起來,不想做飯的時候拿出來,煮上一碗特別便捷!
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