面粉的選擇, 用高筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉
2021-10-02 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:385
面粉的選擇, 該用高筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉?
不同筋度的面粉﹐做出來饅頭的口感都會不同。一般做饅頭用的是中筋面粉,但大家可以嘗試用不同的面粉,或搭配不同筋度的面粉,做出自己喜歡的饅頭。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁,但相對的,韌性也較強,不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。高筋面粉吸水較強,水份要放多一點(超過50%)﹐不然面團會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱﹐水份就不能放太多(不要超過50%)﹐以免面團過于濕黏。
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