椒麻雞做法（附麻辣油制作方法）

椒麻雞做法（附麻辣油制作方法）

主料：下蛋母雞1-2只。

鹵雞配料：精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當歸3克。

麻辣油配料：

菜籽油800克、大紅袍花椒30克、干朝天椒30克、干線椒25克、蔥段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、當歸3克、良姜3克、香葉1克、去籽草果1個。

詳細加工制作方法：

一、麻辣油熬制方法：

1、將大紅袍花椒30克、干朝天椒30克、干線椒25克放入盆中，加入開水浸泡3-5分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

這一步的目的是在炸至時不容易糊，同時也能很好的將麻辣味道融合在油中。

2、鍋中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大蔥段25克以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分鐘左右，

待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入香料：八角5克、白芷3克、當歸3克、良姜3克、香葉1克和去籽草果一個，小火炸至5分鐘后關火，關火后加蓋放涼，備用。

二、鹵雞方法：

鍋中加入清水5000克，放入精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當歸3克，大火燒開后，將處理干凈的雞拿住雞頭，緩慢放入沸水中，待腹腔灌滿熱水后提離湯面，將汁水控出，以此類推3次，然后將雞放入沸水中，加篦子壓住防止漂浮，小火鹵制100分鐘左右即可出鍋，具體看雞的品種還有年齡而定。

三、椒麻雞拌制方法：

取適量雞肉，用肉撕成雞肉條，放入容器中備用。再準備適量圓蔥絲、青紅辣椒絲放入容器中，再加入適量煮雞的原湯和少許味精，最后適量麻辣油拌勻即可。

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