香鍋肚條野山雞

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香鍋肚條野山雞

成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創意新菜。

材料：

原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半只（約重500克），雞架一個，胡蘿卜（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、姜、蔥各少許。

調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各適量。

做法：

1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗凈，焯水后置于鋼盆中；凈鍋下油燒熱，放入拍姜爆香，下開水燒開后下入蔥結、姜汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調味，倒進鋼盆中，入蒸柜蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。

2、野山雞宰殺洗凈，斬成小塊待用。

3、雞架洗凈，斬成小塊；凈鍋下油燒熱，下入姜片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開后轉中大火燒制半小時，隔渣后得濃白雞湯2500克。

4、大白菜焯水，置于鋼盆中墊底；胡蘿卜焯水待用。

5、凈鍋將濃雞湯燒開，倒進墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿卜塊、紅棗、川芎，置于煲仔爐上小火煮熟，然后用鹽、雞粉調好味道后，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開后即可走菜。

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