絕味羅漢肚

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絕味羅漢肚

豬肚不腥不苦，完全吸收了鹵汁的味道，可作餐廳特色菜推出。

材料：

原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、姜各少許。

調料：玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各適量。

制作：

1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干凈，然后去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水里燙一下。

2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然后用刀刮凈表面的雜質），然后焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然后把豬皮上多余的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。

3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然后焯水。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘。刀工處理為同上要求的條。

5、胡蘿卜同上刀工處理。

6、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜絲、蔥條腌制。

7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿卜、豬皮，拌勻，腌制20分鐘，塞進豬肚內，縫口。

8、將縫好口的豬肚放入開水中焯水，并用竹簽扎孔，以免豬肚爆掉。

9、將焯好水的豬肚放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火鹵制2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。

10、將鹵制好的豬肚制涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然后再用保鮮紙裹上。

11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可

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