豬肚蓮子湯
2022-02-03 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:390
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豬肚蓮子湯
材料：
新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子
豬肚的處理辦法（有點小雜亂哦~）：
1、鹽+陳醋、搓弄、沖刷，重復將豬肚翻出來搓弄三次，最終一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后參加兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些資料有助于進一步鏟除豬肚的異味，煮的時分豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚外表的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。
燉湯：
煲內加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的滋味）、白胡椒（我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據說白胡椒燉豬肚是位方子能夠醫治胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就能夠了。
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