燒烤食材的選擇
2021-05-21 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:432
荊州燒烤培訓到鼎好,可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇不能馬虎,再好的技術沒有新鮮而合適的食材一切都是枉然。
豬肉:必須烹至全熟才可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀,且嫩而不柴,肥而不膩。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是很利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩,
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用水浸一下,再撒些嫩肉粉,會使肉質更鮮嫩。
海鮮:樣樣都可以,但切記要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。
蔬菜:以根莖類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如四季豆茄子等。現在很多人(特別是女生)飲食都往健康方面靠,而蔬菜類的燒烤食品就成了食客重中之選,您店里的蔬菜燒烤種類決定了顧客的選擇。
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