包子饅頭中酵母的選擇
2021-10-04 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:397
酵母的選擇？該用新鮮酵母、干酵母(活性干酵母)、或即溶干酵母(快速酵母)﹖
其實三者介可用來制作饅頭。 新鮮酵母的保存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。 新鮮酵母的發酵能力強，發酵耐力弱，但做出來的饅頭香味濃郁。 干酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。 干酵母的發酵速度慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。 即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達一年。 即溶干酵母的發酵速度快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和干酵母的好。
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