面點培訓花卷的制作
2020-12-27 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:517
面點培訓花卷的制作：采用酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;餳發至2倍左右大小，取出揉勻排氣;2，搟成長方形、厚薄均勻的大面片;面片上抹一層薄薄的油，然后均勻撒上一層肉松;自面片一端緊實卷起;分割成均勻的小段;3，取其中一段，用筷子從中間壓一下;沿壓線慢慢兩端抻長，兩手反方向扭一下，然后兩端捏合在一起，蓋上濕布進行二次餳發;二次餳發至蓬松輕盈狀，入鍋蒸制，開鍋后十五分鐘關火，虛蒸5分鐘即可。
花卷種類:芝麻花卷、火腿花卷、香煎辣油蔥花卷、肉松花卷、咸蛋黃花卷，椒麻花卷等等。
花卷技術實際操作內容
1、花卷的系統講述;
2、花卷原料的選購;
3、花卷食材的預加工;
4、花卷加工的基本標準;
5、花卷加工的工藝步驟;
6、花卷經營定價原則;
7、培訓調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧,創業分析，經營管理。
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