雙椒爆脆肚

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雙椒爆脆肚

質料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉重復搓弄，再用清水沖刷，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重復沖刷；

3、按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，半途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至歡騰時放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水

炒制：

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量鹽翻炒勻即可。

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