鹵肚
2022-01-21 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:363
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鹵肚
資料：豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
做法：
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，扎成一個調料袋。
2、 洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時分，應先用冷水，溫水把肚的外面沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水沖刷兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖刷。豬肚洗凈后，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚徹底酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里邊的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是一些區域的風味做法，一般鹵后即可食用）。食時，切片裝盤。
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