荊州鹵菜培訓中香料的泡制目的
2020-11-25 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:530
鼎好鹵菜培訓須注意的問題：
香料的提前泡制說的就是香料在使用前，需要用溫水浸泡一段時間。浸泡的目的有三點；
一，去除香料上的臟東西，大多數香辛料上都有灰塵
二，加快香料的出香，用溫水浸泡過后的香料氣味明顯變重
三，除去香料上的苦味，凡是香辛料，都是屬于藥材，所以很多香料都帶有著一股藥香味或者苦澀的味道，而經過溫水或者高度白酒浸泡過后的香料，可以有效地去除香料上的不好的味道。
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