鹵菜培訓中香料泡制中需要注意的問題
2020-11-26 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:515
鹵菜培訓泡制需注意的問題：
一、不適合長時間用溫水浸泡，過長的浸泡時間，會讓香料的香氣流失嚴重，導致使用香料時，香料味道不足。
二、要注意水與香料的比例，浸泡香辛料的水不可過多，過多的水也會導致香料的香氣流失嚴重，正確的做法應該是，溫水剛好淹沒香料即可。
三、所需要浸泡的香料，盡量保持香料的完整，不要將香料掰碎，碎的香料在浸泡的時候，香氣流失同樣嚴重。
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