荊州牛肉面培訓如何處理牛肉?
2020-10-19 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:561
荊州牛肉面培訓牛肉1000克,加鹽25克,味精5克、千里香3克,花椒粉2克,橋鮮粉1克,鮮味素1克,濃縮牛肉膏5克,鎖水王5克,黑布林香粉3克,料酒克5,蔥,姜各15克,腌制24小時以上。
配料:八角5克、桂皮3克、小茴香3克、砂仁1克、丁香1克,香葉2克,白寇2克、草果1克、肉寇1克、蓽撥1克、甘草5克、草寇1克、姜2克、干辣椒段5克、白芷1克、陳皮1克,花椒5克
炸油用:蔥、姜各20克,豆瓣醬20克,色拉油120克
干香料用水洗干凈后,鍋燒熱加入色拉油燒開,放入蔥,姜,豆瓣醬炒香后放入干香料燒出香味后用紗布包好,然后放入骨湯中,熬制半小時。
調味:熬出香味后加40克鹽,2.5克加糖,橋鮮粉1克,鮮味素1克,進口鮮香粉2克,增鮮粉2克,1.5克湯香粉,10克味精,黑布林香粉3克,料酒10克,奶香粉5克,奇特香3克,4克濃縮草藥粉,濃縮牛肉膏4克,濃湯粉3克,美味鮮3克,色香王5克,香味膏5克,口味王3克,肉香膏5克,味調好后,將牛肉放入湯中小火鹵10-30分鐘左右。
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