荊州人的過早文化

荊州人的過早文化

  荊州人愛吃、懂吃、舍得吃。從早到晚，大街小巷遍布覓食的人，無論是裝修豪華的酒店，還是布局簡單的小館子，從來都不缺少人捧場。說到美食，我們就不得不提到具有特色的荊州“過早”，荊州人過早，過的是一種生活，過的是一種文化，過得更是一種精神。

　　荊州人的過早毫不馬虎，不像下江人樣吃點泡飯，吮吮指頭，趕緊出門，也不像武漢人樣一碗熱干面或者米粉就可搞定，更不像北方人啃窩窩頭喝玉米粥那么隨便，其種類之多，花樣之繁，營養之豐，令人瞠目。荊州過早中有名的大都源自沙市，今天荊州鼎好小吃培訓就給大家具體介紹一下。比如早堂面、牛肉米粉、豆腐圓子、元豆泡糯米、歡喜坨、糯米包油條等。

　　早堂面

　　早堂面是沙市著名的傳統過早，已有百年歷史。關于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當地一面館老板根據這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上工，故得此名。

　　早堂面的特色就在于富含膠原蛋白和多種營養成份的高湯。早堂面如果細分還有“小連面”，“中連面”和“大連面”，劃分的標準是加“碼子”。

　　米粉

沙市的牛肉米粉就沒有早堂面那么的講究，用的是大骨頭湯和各種“碼子”。基本上就是把米粉倒入滾水里煮熟了再撈起來，放在提前打好醬油，醋，鹽，味精的碗里，再澆上牛肉“碼子”或者豬肉“碼子”，撒點蔥即可食用。

　　油香

　　以粳米磨成的米漿為原料，加入一定比例的黃豆醬，再加點蔥花、細鹽，放入模具(勺子)中再放入油中炸熟。炸熟后像個圓圈，表面金黃，外酥內軟，窩中香脆。陪著豆漿、豆腐腦更是美味可口。

　　鍋塊

　　意大利有披薩，不少省市有燒餅，而荊州有鍋塊。鍋塊香、脆，鍋塊種類繁多，有“鞋板鍋塊”(做得大象鞋板)、“牙子鍋塊”(做得細而長象月牙)、豬油鍋塊、豆豉鍋塊、糖鍋塊等等。大家還可以根據自己的口味，選擇不同的肉餡。剛出爐的鍋塊，那個香啊，令人垂涎欲滴，不能自拔！

　　圓豆泡糯米

　　所謂圓豆，我們荊州人都把圓豆叫做“絮豌子”所以圓豆泡糯米又被我們稱之為“絮豌子泡糯米”，它是許多荊州人過早(吃早點)時的愛好。

　　圓豆泡糯米在當地十分受歡迎，是當地人必不可少的早餐食品，用豬骨湯浸泡熟糯米、熟豌豆調制而成。成品糯米粘滑，豌豆軟爛，湯汁油潤，豆香撲鼻，鮮咸中略帶辣，開胃爽神。

　　培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟

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