蘑菇燒鮮豬肚
2022-04-14 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:517
鮮嫩入味，醇美可口。
主要用到的材料有：新鮮豬肚400克，蘑菇200克，蔥姜蒜片2克，蔥姜片5克，青杭椒10克，八角，桂皮，香葉各少許，高湯200克，鹽，雞精，白糖各適量。
制作工藝：（1）鍋中注入清水，冷水下入蔥姜，料酒，豬肚文火煮制沸騰。隨后撈出，沖洗干凈表面的雜質，備用。（2）取一口高壓鍋，注入清水，放入豬肚，蔥姜，八角，桂皮，香葉，干花椒，適量鹽，蓋上蓋子，文火煮制上汽，隨后轉小火煮制十五分鐘。【這樣壓制出來的豬肚，口感剛剛好，不軟不硬。（3）將蘑菇切片，放入碗中，調入清水與鹽，抓洗干凈，蘑菇表面有很多雜質以及細菌，用鹽水抓洗可以起到殺菌的作用。
（4）高壓鍋壓制好后，取出豬肚，切成條狀，備用。（5）取一口砂鍋，下入少許油，加蔥姜蒜炒香，隨后倒入蘑菇翻炒一會，注入高湯，與蘑菇持平，再下入豬肚，蓋上蓋子，中小火燜煮十分鐘，在經過時間的催化，數種食材在鍋中，彼此互補，相互轉化。接著鍋中加鹽，雞精，青杭椒調味即可出鍋。
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