美味紅燒羊肉的制作

現在天氣終于涼下來了，這時候合宜的就是吃羊肉了，荊州鼎好餐飲培訓今天教大家一道經典的：紅燒羊肉。

紅燒羊肉

原料：羊前腿800克

配料：花椒、大蔥、蒜、姜、香葉2片、桂皮1塊、八角2粒、草果1個、干辣椒、蒜苗

調味料：鹽、冰糖、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽

烹飪方法：

1、800克的羊前腿肉切大塊，冷水入鍋汆水，等水煮開后5分鐘左右，肉變色撈出備用

2、起鍋燒油，放入大蔥、姜片和蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黃色

3、加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火。

4、將羊肉轉移到砂鍋中，加入冷水沒過羊肉，放入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個干辣椒，大火煮開后，加蓋轉小火燜1小時（中途如果水快要燒干可適當加點清水，想要肉質更軟爛些可以再多燜煮個半小時）。

5、關火后打開蓋子撒一把切段的蒜苗，再燜煮幾分鐘即可。

【羊肉去膻味技巧】

在汆水的時候，可以放幾塊白蘿卜，這樣就可以去除羊膻味。

培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟

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