過橋米線配方及制作技術

過橋米線配方及制作技術

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）胡椒粉、味精、食鹽。

米線制作方法：

（1）將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

（2）將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

（3）將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

（4）用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟

想學更多美食小吃，自主創業，到荊州鼎好小吃培訓，詳情請見：www.xiaopan.org

關鍵詞：過橋米線培訓小吃培訓荊州小吃培訓早餐培訓