轟炸大魷魚的制作

相信吃貨都知道轟炸大魷魚曾火爆一時，其特點就是個頭大，不油膩，口味多，荊州鼎好小吃培訓就帶大家看一下它是怎么制作的

1. 解凍：將魷魚成品取出解凍，解凍后靜置一兩分鐘控干水分（注：須控到表面無水，可用干毛巾擦干表面水分）。

2. 整形：魷魚身體兩側各劃兩刀做出花型（注：不能提前切開，容易導致水分流失口感變差和切口卷邊體型變差等問題）。

3. 漿粉：將漿粉和水按照1：1.8的比例調配好等待上漿。

4. 刷漿：用刷子將調配好的漿粉水均勻刷到魷魚上，（注：細心處理每一條魷魚須），要認真仔細這關系到下一步的裹粉。

5. 裹糠：將刷好漿的魷魚輕輕粘上面包糠，來回重復兩次均勻裹糠（注：要細心處理每一條魷魚須），裹好糠后靜置10~15分鐘加固。

6. 油炸：將鍋中的棕櫚油加熱至180°~185°，待油溫合適后將做好裹糠的魷魚下鍋，每隔一分鐘翻一次，炸3’30~3’45秒左右即可撈出。

7. 撒粉和刷漿：將我們的輔料認真的撒勻刷好，我們的轟炸大魷魚就做好啦！

注意點：

1、一公斤漿粉和一公斤面包糠能制作10公斤魷魚（魷魚的重量在200g）。

2、油炸時一鍋炸制兩只適宜，可使炸成的成品擁有清爽不油膩的口感。

3、炸制用棕櫚油可用一天，瀝干渣滓可循環利用。

4、建議使用燃氣機器，控制油溫較為容易，一鍋炸完后略等一會兒再炸下一鍋，確保油溫保持在正確值。