糖醋魚塊的制作

糖醋魚塊

色澤金黃，外酥里嫩，肉質鮮美，酸甜可口的糖醋魚塊，滿滿的誘惑！

下面荊州鼎好給大家分享一下糖醋魚塊的制作方法：

1.魚收拾干凈剁成塊，然后再沿脊背處對半切開。

小貼士:魚我選用的是梭魚，主要是因為刺少，適合小朋友吃。如果沒有要求，大家可以選草魚、鯉魚都可以。

2.切好的魚塊放入大碗中，倒入料酒，加入蔥段、姜片、鹽，打入1個雞蛋，加入適量玉米淀粉和面粉抓拌均勻，腌制20—30分鐘。

小貼士:可以自制蔥姜水代替料酒腌制魚肉。

3.準備一個空碗，倒入料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、香醋4湯匙、清水5湯匙攪拌均勻備用。

小貼士:糖醋汁的比例是1:2:3:4:5，這樣比較容易記住。醬汁也可以用番茄醬代替一部分的香醋，其它不變，兩種醬汁各有千秋。如果前面腌魚的時候感覺鹽放的不夠，料汁中可以加入適量食鹽調整口感。

4.挑出腌魚用的蔥姜，鍋中倒入寬油，五成熱下入魚塊，炸至表面金黃，大概5分鐘左右，撈出控油。然后把油溫升高，7成熱下入魚塊炸20秒撈出，這樣吃起來口感更酥脆。

5.起鍋倒入調好的料汁。

6.小火炒至冒大泡。(如果感覺湯汁比較稀，不容易熬濃稠，可以加入適量水淀粉勾芡)

7.熬至湯汁濃稠，倒入炸好的魚塊，翻炒均勻，淋入適量明油（香油也可），提亮湯汁的顏色，出鍋裝盤。

8.撒上少許白芝麻點綴，一道開胃下飯的糖醋魚塊就制作完成了。

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