干炸小黃魚的制作

干炸小黃魚

這是個普遍適用的脆皮糊調配方法，炸魚、炸蝦、炸洋蔥圈、炸魷魚炸鮮蘑……不管炸啥都好吃，一咬咔咔作響，滿口酥脆！

這個脆皮糊做法特別簡單，一看就會，誰做誰成功，今天荊州鼎好給大家先炸個小黃魚吧。

【食材】：小黃魚300克，普通面粉3勺，玉米淀粉3勺，泡打粉2克，鹽適量，蔥姜適量，醬油2勺，料酒2勺，食用油適量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。我買的是超市冷凍的小黃魚，提前拿出來解凍。

步驟二：清理干凈內臟，尤其是將腹內黑膜清洗干凈，腹內那層黑膜比較腥氣。另外，小黃魚的頭部也可以去掉。

步驟三：放在盤中，加入適量鹽、2勺料酒、2勺輕鹽醬油，用手輕輕地翻拌均勻，小心別把小黃魚弄斷了不方便炸了，然后腌制15分鐘入味。

步驟四：現在來調一個脆皮糊：3勺面粉,3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均勻，加入適量清水，順著一個方向攪拌均勻，成為順滑的面糊，最后加入1大勺子食用油，再次順著一個方向攪拌均勻。

步驟五：脆皮糊不用加雞蛋，加了雞蛋的脆皮糊會有些發軟。攪拌的時候要順著一個方向，最后的脆皮糊是非常順滑而有流動性的，舀起面糊，呈流線狀滴落。

步驟六：鍋里放油燒熱，油溫五成熱時候，將小黃魚裹上一層脆皮糊，放入鍋中炸至兩面金黃就好了。炸的時候你就會感覺得到，小黃魚的酥脆，咔咔作響。

出鍋后瀝干油，就可以開吃了。蘸上椒鹽、孜然粉或者番茄醬，都非常好吃。但我還是偏愛啥也不蘸，干吃，越吃越香。

這樣炸的小黃魚，香脆可口，當零食、當下酒菜，好吃嘖嘖。

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