餃子培訓調餡法

     不論是餃子，包子，還是餛飩，好不好吃，關鍵還得看餡兒。

只要把餡子調好了，就算做的再不好，也不會難吃到哪去。頂多是面皮做的口感差一些，不會影響整體味道。

說起調餡子，這可是個技術活，需要講究的地方可多了。

并不是你想象的那樣，只是放點調料進去，然后攪拌一下就算調好了。

【調餡法】

首先，把香蔥切成小段，黃姜切片，放入碗中。然后加入花椒，八角，倒入開水，浸泡半小時左右，做成蔥姜水備用。

技巧:

用蔥姜水調味，能保證這幾種食材的香氣，充分的融入進肉餡中。

這樣比你直接加蔥姜末，花椒面要香的多。而且只吃其味，不見其物。

第二步，把肉餡放入碗中，加入蠔油，生抽，雞粉，食鹽，雞蛋攪拌均勻。

技巧:加入雞蛋的作用！
1可以有效鎖住肉餡的營養成分不會流失。
2是增加肉餡的鮮嫩度，吃起來不會發柴，更鮮嫩。
3能很好的利于肉餡上勁，煮出來以后肉餡會抱團，不散。

第三步，用筷子把肉餡按照順時針方向攪拌，給肉餡上勁。上勁的時候，把蔥姜水按照少量多次的標準加進去。

技巧:
蔥姜水不要一次性全部加入，那樣肉餡會吸收不進去。

上勁的時候盡量不要停，要一氣呵成。這樣調出來的肉餡，勁道十足，口感非常的好。

第四步，肉餡調制完以后，稍微放上一會再用來包餃子。這樣能讓鮮香味很好的融入進肉餡中，吃起來會更香。

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