包子饅頭培訓如何判斷包子饅頭已經發酵好？
2021-04-26 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:574
包子饅頭培訓如何判斷包子饅頭已經發酵好？剛開始發酵時﹐面團會比較硬，體積會比較小，發酵好的面團會有彈性(手指按壓表面﹐按痕很快恢復)，切開面團有均勻的蜂窩眼，明顯的變化就是體積差不多增大一倍。但饅頭的發酵時間要比包子的短些﹐不然發酵時間太長其蒸熟后表面就會不夠光滑﹐會凹凸不平的。刀切饅頭的話﹐切口稍微向外膨脹，體積略增大(約四分之一)即可。
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