湖北小吃培訓班泡菜涼菜
2020-09-14 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:644
湖北小吃培訓班涼菜,顧名思義就是放涼著來吃的小菜,必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多,涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法,按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種,主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
課程設置
1講述泡菜涼菜的背景來源及發展史。
2.參觀泡菜涼菜的全部制作流程。
3.店面經營器具、設備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.牛肉及其他配料的選材及加工方法。
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