自制沙琪瑪蓬松又酥軟，甜而不膩，老人小孩都愛吃

雞蛋往面粉里一打，揉成濕噠噠的面團，松弛后撒上玉米淀粉，搟開切成小條狀，油炸至金黃撈起，然后熬糖漿，讓炸好的面條在糖漿里翻滾，趁熱入模壓緊，冷卻后切塊即可，不難吧！

      今天我們的早餐就吃沙琪瑪，配上一杯茶，挺享受的。這里有兩點需要注意：首先要準備不粘模具，第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可。這次使用的模具是陽晨的【9寸不粘餅盤】&【多功能吐司盒】。希望大家會喜歡上這個廣式點心沙琪瑪。

用料  

高筋粉 135克 

低筋粉 65克 

泡打粉 5克 

雞蛋 3個 

A清水 10克 

玉米淀粉 20克 

花生油 1.2升 

細砂糖 160克 

麥芽糖 100克 

B清水 35克 

做法  低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然后中間挖空，倒入全蛋液。

揉成濕潤的面團，根據面粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，這樣做出來的沙琪瑪才松軟。

在面團表面撒上少許玉米淀粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘。

在面團上撒上玉米淀粉防粘，然后搟成0.2厘米厚的薄片。

將大面片切成一段段的小面片，然后再切成細坯條，在皮條上撒上玉米淀粉防粘。

起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多余的淀粉。

將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。

炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。

將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。

啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級。

慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。

將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻后可以拉出細絲即可。

熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。

將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。

冷卻后用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！

小貼士

1、一要準備不粘模具。如果實在沒有，就在模具里墊上一層耐高溫的保鮮膜。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。

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