龍蝦冷面的制作
2021-08-27 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:382
龍蝦冷面上海醬丁(夏季時令菜點)
點評：
以清淡口味搭配微辣的醬丁，有開胃作用；蝦面滑爽細膩，口味以中式為主裝盤走西式風格，是一款很具潮流的夏季菜肴。
適配酒品：
霞多麗葡萄酒2006卡尼洛納帕谷，此款霞多麗結構非常緊致，余味悠長，和這道多元素的龍蝦面相配能
主料：
澳洲龍蝦200克。
輔料：
蛋清50克，豬肉粒50克，筍丁50克，菇粒50克，毛豆25克。
調料：
鹽2克，辣醬10克，甜面醬5克，老抽少許，色拉油適量。
制作方法：
(1)龍蝦取肉，加入蛋清、鹽、水、色拉油攪拌均勻：放入裱花袋中。
(2)清水煮沸，擠蝦肉擠入鍋中成蝦面：撈起晾涼。
(3)鍋置火上倒油燒熱，入豬肉粒、筍丁、菇粒，加入辣醬、甜面醬、老抽炒勻。
(4)毛豆汆水，略加鹽調味，備用。
(5)將做好的龍蝦面卷起置于盤中，放上辣醬丁、毛豆即可。
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