荊州麻辣燙培訓牛油麻辣火鍋底料
2020-09-23 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:635
荊州麻辣燙培訓牛油麻辣火鍋底料是清油麻辣火鍋底料，這二個分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態勢。
原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的靈魂。后來隨著不斷發展改良，底料里適量加入各種香料調味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區的水牛油是首選，不同于北方的奶牛油和黃牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的選擇。
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