梅菜扣肉的制作培訓

梅菜扣肉

今天荊州鼎好小吃培訓給大家分享一個美食，梅菜扣肉。做好的扣肉色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉香軟爛，肥而不膩。做法和配料都很簡單，非常適合大多數人在家里做，下面介紹詳細的做法步驟。

1、先準備一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右。

再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱后轉小火，直接把肉放鍋里面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋里來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最后把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好后，再把肉清洗干凈。

2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水，開大火煮開后再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗干凈。

3、肉焯過水了，然后把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮。然后加入蔥段、生姜片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮20分鐘讓肉入味。

小火煮20分鐘后往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最后把肉煮到能用筷子輕松的扎透就可以，然后把肉撈出來稍微晾涼一下。

4、往盤里倒稍微多一點的醬油，然后把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面扎些小孔，扎完后把豬皮朝下放盤里腌10分鐘左右。

5、往鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋里面炸。

剛開始炸的時候，鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，切記要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋里的聲音沒有那么大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最后把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。

把肉控油撈出來后，準備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。

肉泡好后，表面全是虎皮狀。然后把肉全部切成薄厚均勻的片。

6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。

然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均勻的沾上料汁。然后把肉整齊的碼放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗幾遍，把梅菜里的灰塵和雜質全部沖洗干凈。然后把梅菜全部切得碎一些。

下來往鍋里倒入少量的油，油熱以后先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻后關火。

直接把炒好的梅干菜鋪在碗里的肉上面，鋪好后用勺子壓一壓

8、然后把肉碗放進蒸鍋里面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鉆進去。開大火蒸一個半小時，讓梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后，把碗趁熱拿出來。把碗里多余的醬汁倒進炒鍋里面加熱，加熱后往鍋里加點濕淀粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然后把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最后撒上蔥花就可以開吃了。

這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看著就流口水。

培訓地址：荊州市沙市區紅門路88號水木香郡4棟

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