朝鮮打糕的生產制作

朝鮮打糕的生產制作

哪里有小吃培訓？先把米放到水里浸泡3-4小時后，撈出來灑少量鹽水，放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反復捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。將打糕切成小塊，拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。

制作材料

主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

　　操作步驟　

1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

3。工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

4。用木槌敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

6。撒上少量黃豆粉在米糕上。

　　制作要領

1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

2.捶打時應用力均勻，先在木槽內打勻，然后取出打成片，再切成條；

3.宜現做現吃。

　　制作心得

糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。

用木槌豎著錘打糯米糕較有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點。

糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。。打到差不多程度，米糕會粘在搟面杖上。 建議在水里涮一下搟面杖再打。

切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。

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