小吃培訓學校介紹生煎鍋貼的材料及做法
2020-06-30 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:778
小吃培訓學校介紹生煎鍋貼的材料及做法：
主料
精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料
韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精鹽各少許。
做法
1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、姜末、鹽、味精、花椒面拌勻喂起，再加入香油拌勻，最后將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
2、把白面倒入盆內加水和成面團（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然后用搟杖逐個搟成小圓面皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀面糊約525克（即500克清水，加約25克面粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊里面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
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