鍋盔培訓關于和面水的溫度介紹
2020-06-25 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:840
鍋盔培訓關于和面水的溫度介紹：
1、冷水和面。冷水也就是30度以下的水，揉出來的面團韌性很強，有光澤。做好的面團有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。冷水和面適合做面條、水餃、餛飩和烙餅等
2、溫水和面。使用約50度的溫水和面，和好的面團柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的面食不易變形、口感較好、色澤較白。溫水和面適合做各種蒸餅、蔥油餅等
3、熱水和面。使用溫度為60-100度的熱水和面，會讓面粉中的蛋白質凝固，面筋質破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。
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