麻婆豆腐的制作

麻婆豆腐

小伙伴們，喜歡吃麻婆豆腐的親，跟著荊州鼎好餐飲培訓嗨起來吧！

首先，咱們去菜場買豆腐的時候，要注意，包裝盒的豆腐少買，我們看不到豆腐的韌性，買豆腐時可以用手指輕輕的一按，彈性好的豆腐，下鍋后不會易碎，有人說我們可選老豆腐啊，其實不可以，做麻婆豆腐就是要新鮮的嫩豆腐，才能做出來才爽滑的味！

豆腐買回來后，只要用水過一下，接下來的一步才是關鍵，在鍋里放清水燒開，我們要給豆腐洗個熱水澡，放適量的食用鹽，攪拌融化后，把我們的豆腐放進去焯水 ，焯過鹽水的豆腐會更嫩，豆腐的口感會很好，更入味，更關鍵是用淡鹽水煮過的豆腐再烹調起來就不易碎了，所以大家以后煮豆腐別直接下鍋，不要怕麻煩，記得多做這一步。再把豆腐輕輕拿出來，大家千萬不要用搬石頭的力氣去搬豆腐，用力過度可不行哦。

緊接下來我們就開煮了，油鍋支起來，油量不能少，放大料，花椒不可少，然后生姜片，大蒜米粒，這里主要就是豆瓣醬，這不能少，豆瓣醬下去后，要小火熬油，熬出紅紅的油汁差不多，放清水下去，大火燒開，同時，燒水的時候，我們不能閑著，要把豆腐切成均勻的小塊狀。水開后輕輕倒下去。這個時候，我們要加生抽老抽，有耗油的加點耗油。放少量的麻油香醋。一直大火燒開。這個過程中，千萬不要自作主張去翻動豆腐，要不然豆腐很容易碎掉，這個是在燒豆腐時不易碎的第二個技巧，大家記好了！

在等豆腐燒開的過程中，我們要調制淀粉汁，豆腐燒開了，把淀粉汁撒進去，稍微攪合一下，大火燒開，小火收汁，湯汁差不多的時候，就可以關火，裝盤前，可以撒一點蔥花，點綴又美味。

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