創業開麻辣燙店的心路歷程

創業之前干過很多行業：做過銷售、業務、電銷，也做過金融行業！當年金融行業有點不景氣，所以想著自己創業。自己也不甘于再幫人打工領著那份低迷的薪水，也不想再被公司各種規章制度有所限制。當時的想法也很簡單，年到30了，一直打工也不是辦法，這樣子碌碌無為一輩子也不會賺到大錢，想那么多干嘛，干就對了，失敗了撈個經驗也可以，總比某些人一輩子都在想，不會行動的人強吧！好了，創業的沖動一天比一天強烈了，那創業做那一行好呢？開始真沒有想過做餐飲的，因為自己從小到大不會下廚房，也壓根不會做飯······要說真會做的應該只剩下煮個泡面了吧！一開始是想著做做服裝 鞋子 包包類有品味的小店，畢竟我覺得自己品味還算可以，哈哈！ 但現在互聯網對實體服裝類沖擊太大了，再去趟水估計會死得很難看。因此我選擇了自己從來沒有想過也沒有半點經驗的餐飲行業！

考察很多店后鎖定了要開一家麻辣燙小店，那湯底怎么搞？這成了后來浪費時間太多的過程！天真無知的我，剛開始以為不就一個湯底么？自己多出去吃幾家，網上研究研究下就可以了。后來就真跑出去吃了大街小巷的麻辣燙，各種口味也有。然后也在各種網絡平臺搜索了資料，就開始每天每夜的自創，在淘寶買了各種各樣自己也不懂的香料底料以及醬料回家搞了一通，這個過程也不斷地邀約朋友上門試吃，有一次朋友吃完還反饋味道不錯，說這個味道跟外邊吃的差不多。那時候天真的我還真的發自內心地高興了一陣子！

高興是高興，但現實是很殘酷的（有一句話我很認同：社會教你做人···）但問題來了：我當時做這個味道的時間基本等于在家里炒一個菜的時間，這種出餐效率放在實體餐飲開店那不等于找死么？而且我這種家常味道不單單出餐慢，成本高，而且味道極其不穩定，時好時壞！在這段時間里，我一邊研究湯底，自己也會一邊跑出去看看店面位置！自己沒有半點經驗，老實說挺迷茫的，很大的問題其實都在于湯底，自己搞的湯底實在不太靠譜，心里不踏實啊，哪怕真開了麻辣燙店估計也會死得很難看吧。現在回頭想想的確是這樣子，感覺當時自己真的很單純······

后來想著要不加盟吧？那就網上找了各種加盟的資料看，媽呀，成本太高了……要給加盟費不說，還有各種限制的條條框框！后來找到了一家只需要兩萬加盟的，其實挺心動的，但距離我這邊比較遠，學習時間比較長，當時也沒有人陪我過去學就放棄了。陰差陽錯的找到了一個師傅學湯底，而且剛好這種湯底味道就是我想要的那種味道！

麻辣燙湯底在這邊基本就只有三大類型:一種是城中村或者小區里邊做的清湯湯底麻辣燙（就是那種湯底看著像白開水煮一樣。第二種就是那種四川、重慶紅湯湯底，這種湯底味道其實也是可以的，只是受眾不廣但口味偏辣偏重。第三種就是骨湯湯底，這種湯底一般都是麻辣燙連鎖店所做的味道。

確定下來后我就找我們這里的一家叫鼎好的老牌培訓機構去學習，培訓點離家比較近，口味也適合本地，并且隨時都可以過去請教，比較方便。在學習的過程中發現單單學會湯底也是不行的，其實也得學會做辣椒油，當然你家里有礦，自己網上買辣椒油也可以的，但自己學會了我覺得才是硬道理！畢竟每個地區對于辣的敏感度也是有所不同的。之前就有客戶反饋我的骨湯湯底+微辣都感覺太辣了，但有的客戶又反饋我家大辣不夠辣·····這時候如果您自己學會了制作辣椒油，您自己可以把辣度加大滿足需要重口味辣的客戶，不怎么能吃辣的辣椒油少放點就好了。自己網上買的就比較難根據市場調控了。還有骨湯湯底自己學會了也可以按照當地的口味微調，再一個就是醬，學會了就可以根據本地人的口味做適當的調整。

題外話說得比較多。后來學完回來了，我就馬上就進入了認真找店面的環節了！找的時間沒有太久，就兩個星期左右就確定下來了，后來就把合同簽下來，買各種設備，跑證件，都還比較順利，這些學的時候師傅都教過，一手一腳忙了差不多一個月，還是把它開起來了，生意也很不錯。這里給大家一點意見：如果您真確定要做餐飲小吃，建議先去學了技術再找店面，學完回來估計你找店面會又有新的看法，哪怕你之前是干過餐飲的我覺得也是先學了好。打個比如，在我們這邊粥粉面基本是所有年齡段的人群都吃的，但吃麻辣燙的基本上都是年輕人居多，女孩子比例還稍微大點。如果你還像之前做粥粉面那樣隨便找位置很容易失敗！

現在回頭看看還是挺有感慨的，畢竟浪費了很多時間終于把自己的小店開起來了（太浪費時間的其實就在湯底那里，如果時光可以倒流，我肯定不會再天真的以為可以自己自創湯底，也不會考慮加盟，應該是馬上落實自己要學哪種類型，然后找到一個靠譜能對您負責的師傅給點學費去拜師才是正路）

有部分熱心的網友加我咨詢一般購買設備需要多小錢？其實麻辣燙主要的設備就是選菜柜、 后廚存菜用的大冰箱、 當然還可以再買一個飲料柜！選菜柜有點貴，一般買個好點的牌子2米長的5000元左右，當然柜子越大就越貴，位置允許的情況下我推薦越大越好，畢竟能放更多的品種容易留客戶！三個柜子基本也就1萬塊就能拿下了，剩下的廚房里的不銹鋼桌，炒料大鍋，中高壓的燙菜鍋這些都是幾百塊的東西，需要花費的錢沒幾個！如果當地環保或者街道辦查得比較嚴格的，還需要裝一個大功率的油煙分離機，加上安裝各種材料費隨便用你幾千塊很正常！如果當地查得不嚴格，隨便買個幾百的油煙機應付下就好了！還有各種零碎的桌椅也就幾千塊，所以說設備花費不了很大的資金，一般兩萬左右就差不多了，像收銀機淘寶買個一千以內就完全夠用了！如果你是城中村開店的話，設備可以買簡陋點的，估算一萬左右就能拿下了！能淘到七八成新的二手設備那就更幸運了，這樣可以節約一大塊。

聊聊選址的一些個人見解吧（僅供參考）：如果您資金雄厚，準備在麻辣燙市場大干一場的話那就不用多想，直接開在當地繁華人流密集的商圈就可以了，當然你也可以直接開在某龍頭連鎖麻辣燙店大哥旁邊，基本上他們拿的是當地頂好也是頂適合做麻辣燙店的地段，挨著他們總不會錯！要不然別人那么大的品牌能做到今天，市場調查必定比我們這種小弟研究得更透！如果資金相對沒那么大，我建議從小做起，把風險降低。我有幾個建議，一是城中村，是那種年輕人為主出租房比較多的城中村（一般租房子的基本上都很少自己做飯，在外邊吃得比較多，特別是下班或者宵夜時段），你說工地大叔比較多的城中村也不行，畢竟工地大叔一般只管飽，價格便宜就行，他們也不太愛吃麻辣燙！

剛開始擺夜市、推小車做小販的形式我是比較推薦的。畢竟啟動資金小，后期成本低，還可以練下手積累經驗（為日后開店做好鋪墊）
那要在哪里做小販呢？這個很簡單，自己觀察下周邊哪里擺夜市的多，你跟著她們一起擺就行，一般擺夜市做小販的人群也會集中一起的，這樣才能聚人，跟開餐飲一條街同理！學校附近也是一個很好的位置，這個不用多說吧：像麻辣燙 牛雜 煎炸類的食品基本上是學生最愛的，當然學校寒暑假生意會相對冷淡，畢竟他們都放假了！

開一家麻辣燙需要多小資金？其實這個要根據您選擇的位置而有所不同。例如您開在市中心繁華的路段，基本上這種人流密集的商業圈都有店鋪轉讓費！繁華路段一般轉讓費基本都要10多萬起步是很正常的，

轉讓費多小才是合理？這個得看路段看人流，人流大轉讓費自然就貴，人流稀缺轉讓費自然就低。當然也有部分店主開天價，看看有沒有小白過來賺一筆再走。這種情況您可以多看看周邊有沒有幾家也在轉讓的，都給電話過去咨詢下，那就大概了解行情價了，還有轉讓費也是可以談的，千萬別心急，別透漏給店主看出您很喜歡他這店鋪，應該告訴他您也有其它店鋪在考慮，把你的心理價格告訴店主讓他考慮，一般店主比較急的價格都可以砍很多，也可以多了解了解現在店主為啥要轉這店面，可以到附近的小賣部買瓶水或者買包煙跟老板拉拉家常了解下你想接手的店面情況，包括店主之前的轉讓費也可以了解下，分分鐘可以讓您省一大筆！

不能單看外賣平臺銷量選址，你覺得他家麻辣燙店在外賣平臺銷量好，就覺得這周邊有市場？那就錯了，畢竟現在外賣能覆蓋的地理區域挺廣的，真的想外賣賺錢，更建議拿個很便宜偏僻點的地方主要做外賣，這樣利潤才是更大的。畢竟上外賣平臺，你面對的同行就會多如牛毛，你必須做滿減活動 也得幫客戶減去部分的配送費來吸引客戶 還得給各種平臺的抽成 還有包裝費用呢，那一系列的費用下來外賣的利潤就比較低了。當然你可以提高單價來增大利潤，不過這個也得根據周邊市場來定價，有的食品單價高了，部分客戶也比較敏感能看出來就不選你家了，價錢方面建議根據自己市場多方面衡量來調節!

有部分熱心的網友問到，做這個麻辣燙需要買收銀機不？我的建議是需要。收銀機可以幫你統計每天的營業額，也可以出票，方便送餐給客戶對號，重要的是上了外賣平臺可以讓收銀機自動接單，自動打單，方便您挑菜和出餐！那這里建議上淘寶買一臺美團的收銀機就足夠了（餓了么的外賣單也可以接的哦），實體店面也有美團的業務員過來推銷他們的收銀機的，這里建議大家淘寶上買，價錢更便宜。不會用咋搞？咨詢下淘寶客服就好了，當初我也是啥也不懂的！創業很辛苦也很考驗一個人，走過來后發現自己原來潛力無限啊、、、、