包子饅頭培訓之老面饅頭如何放堿
2021-03-26 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:627
包子饅頭培訓之老面饅頭如何放堿
在發面中加堿，可以中和酸味。用堿量應依發面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每500克面粉的一般用堿量為：春季4～5克，夏季7～8克，秋季5～6克，冬季約需2．5～3．5克。
按比例 季節 算下來50斤發好的面應放350克~400克
也就是0.7斤~0.8斤 個樣子。
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