燒烤培訓諸葛烤魚
2020-07-11 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:671
烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。后來流行的小張烤魚、萬州烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是諸葛烤魚的名稱改換。
全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細烤”與“慢燒”結合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋,烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。烤全魚關鍵環節把握點：剖魚、上料、碼味、預烤、調湯底慢烤。
燒烤培訓課程：
1.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。
2.味料的調制和認識。
3.魚的上料與碼味。
4.烤魚輔料的制作、裝飾。
5.預烤，魚底料的調制。
6.調湯底，慢烤與燉魚技術。
7.烤魚設備與經營策略。
荊州鼎好餐飲管理有限公司主要從事專業的小吃早點培訓,專注于早點培訓,包子培訓,早餐培訓班,麻辣燙培訓,小吃培訓班及餐飲培訓文化于一體的小吃培訓學校。
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