雞絲涼面的制作

雞絲涼面

夏天來了，涼面上線啦，夠味夠營養的雞絲涼面。

主料；雞胸肉200克；面條100克；

配料：一勺約5毫升；紅油辣椒兩勺；菜籽油五勺；醬油兩勺；醋兩勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；蔥花一勺；小米椒1-3只；青椒半只；豆豉兩勺；豆瓣醬兩勺；芝麻半勺；花生碎兩勺；黃豆碎兩勺

做法

一、配澆頭

1、小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。

2、熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。

3、燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和姜片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。

4、撈出后撕成細長條，入碗備用。

二、打碗底

準備一只面碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白糖、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。

三、晾面

1、滾水煮面，等面條斷生即可瀝水。

2、把面條放在竹篾上攤開，加熟油，抓勻。

3、吹風打面，使其收水。最后撈面入碗底，

4、放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。

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