鹵菜培訓之鹵菜常見問題
2021-03-19 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:521
鹵菜培訓之鹵菜常見問題
鹵水保存
鹵水鹵過之后，有時候不注意鹵水會變酸，這個時候鹵水就變質了。務必要把鹵水中的雜質清理干凈。還有不要直接用老鹵水鹵制豆制品，土豆。這些菜品很容易吸走鹵水，同時殘留雜質讓鹵水變質。
鹵菜顏色
鹵菜盡量不要直接用醬油去調色，醬油的顏色會讓鹵菜發黑。剛剛出鍋的顏色很好，過一會就變黑了。盡量還是用糖色去調整鹵菜顏色，鹵菜也是更加健康。同時糖色也可增加一點鹵菜的回味。
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