荊州鹵菜培訓鹵制作流程

1、處理原材料

雞爪雞翅這種，可以油炸后再鹵，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸后再鹵，豆腐之類是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質地比較堅硬的。

2、放調料

將主料全部放入鍋中，倒入生抽、一點點老抽，為的是上色，老手的話炒糖色水是好；加少許冰糖，用冰片糖更佳。喜歡吃辣的，根據自己的喜好，加入干辣椒。

鹵菜培訓

3、煮滾

大火煮開后；然后關小火煮約20分鐘后關火（具體各種材料煮的時間不同，可到學校詳細了解。

4、浸泡

浸泡30分鐘，這一步驟時間可以加長，浸泡時間越長越入味，反正現在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實不用擔心的，鹵菜一般還會調蘸料吃。

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