特色小吃的現狀

特色小吃的現狀

     沙縣小吃、重慶小面、武漢熱干面、巫山烤魚、萬州烤魚、黃燜雞米飯、比比包、、、、街頭巷尾，這些小館耳熟能詳，目不暇接。小吃由于其成本低、操作簡單，經營模式靈活，成為當下的創業選擇。這些小吃總的發展模式用一句話概括就是：“一家一店易復制，然后再草根式快速成長”。然而在歷經低成本擴張階段后，行業標準和管理的問題逐漸顯現。，由于本錢有限，租的店面小，環境衛生也不會太注意，以致于遍地開花的小吃在都市人眼里一一直難以擺脫“家庭作坊”，“低檔次”的標簽。

     其實，價格廉、成本低不是壞事，這正是小吃的草根特性，問題的關鍵是濫用品牌極易導致“自毀長城”。很多人對自己所使用的品牌根本就一無所知，味道更是參差不齊，這樣很容易把整個招牌砸掉，規模效益根本無從談起。

     當下這些地方特色小吃，主要是沒有集約化的使用品牌，而是處于“小、同、散”的狀態，這就需要政府和資本同時出面進行引導和整合，這是一個商機，也是做大做好這些地方名小吃的一條出路。未來餐飲業的發展必將突出消費的便利性、健康性、安全性和時尚性，同時著力打造屬于自己的特色，特色小吃在一輪井噴式的發展后終將面臨著洗牌，小吃緊跟時代潮流在當今日新月異的社會顯得尤其重要。

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