荊州早餐店培訓燙面蔥油餅
2020-08-06 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:624
荊州早餐店培訓燙面蔥油餅：
1.小麥面粉放進盆里，沖進沸水，攪拌均勻；
2.稍涼后搓成面糊，凸凹不平也沒事兒，過點時間再揉一揉，就非常容易了，蓋上保鮮袋松馳三十分鐘；
3.把面糊放進案墊上，再度搓揉勻稱，揉成粗條形，勻稱切割成4份；
4.取一個面劑子，搟成薄正方形面塊，在面塊上倒食用油，用軟毛刷刷勻稱；
5.撒上鹽，刷勻稱；撒上蔥末，刷勻稱；
6.從面塊的長端翻卷，略微搓長；
7.向內翻卷；
8.尾端盤在底邊；
9.用力按扁，搟成餅形；
10.如果有白芝麻，能夠撒在表層，稍輕按，使迎合搟面皮；
11.炒菜鍋燒開，放少量油布滿鍋面，把餅坯放進，文火，馬上蓋上蓋；
12.烙至一面金黃色后，翻過來，烙至雙面金黃色就可以，起鍋前在鍋中摔2次能夠使餅的層級更顯著。
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