糕點

本課程集合了西點面包烘焙特色產品課程，生日蛋糕整體制作，巧克力配件，慕斯，芝士等課程，并融合了當前翻糖蛋糕，是廣大喜好藝術制作學員的藝術天堂。

本課程集合了西點面包烘焙特色產品課程，生日蛋糕整體制作，巧克力配件，慕斯，芝士等課程，并融合了當前翻糖蛋糕，是廣大喜好藝術制作學員的藝術天堂。

西點烘焙學習內容：

1、西點面包的原料認識和作用；

2、各種機器設備的認識和操作方法；

3、各種模具的認識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產的衛生知識；

8、面包的造型整形、表面裝飾的制作；

西點烘焙學習的品種：

紅豆吐司、熱狗面包、椰子餐包、全麥方包、三文治、奶酪片、黃金船、肉松包、布丁面包、牛奶紅豆、肉松吐司、牛油排包、藍莓物語、甜甜圈、臺式菠蘿包、港式菠蘿包、毛毛蟲面包、辮子面包、咸方包、培根芝士、黑鉆蛋糕、蛋糕胚、浪漫甜心、蜂巢蛋糕、元寶蛋糕、虎皮蛋糕、棗泥蛋糕、黑森林蛋糕、紫菜卷、曲奇餅干、泡芙、桃酥、廣式月餅、麻薯、巧克力杏仁酥等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領。

裱花蛋糕學習內容：

1、裱花工具的認識和講解使用方法；

2、機器設備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）

5、市面的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉玫瑰、百合、康乃馨）；

7、各種噴粉和食用色素的應用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局擺放；

11、水果的切法和藝術造型；

12、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構圖；

13、裱花蛋糕的表現手法及創意；

1. 學習對象：面向沒有基礎的初學者,從裱花基礎知識到蛋糕制作工藝,學完后即可參加工作，技術掌握全面，是蛋糕店招聘對象。特別是對開蛋糕店所需技術掌握。學員開蛋糕店所必須的經典課程。

2.學習內容：面向初學者，從基礎知識到整個蛋糕制作工藝,技術全面，既掌握了傳統的裱花烘焙技術，還進一步掌握的蛋糕裱花技法，學成即可高起點參加工作。

3.學習方式：蛋糕裱花每人一個轉盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現場指導

慕斯芝士蛋糕的學習內容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
2、慕斯蛋糕忌廉的打發方式和要求；
3、機器設備的介紹和操作方式；
4、各類原料的講解和使用技巧；
5、機器設備的采購和講解；
6、原料的采購和講解；

糕點培訓

慕斯芝士蛋糕學習的品種：

海綿蛋糕、草莓慕斯、芒果布丁、大理石芝士慕斯、抹茶紅豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、紐約重芝士蛋糕、榴蓮重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、藍莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪燒、手指餅、杯子蛋糕等學習品種。

巧克力配件的學習內容：

1、巧克力的起源介紹講解；
2、巧克力的種類介紹講解；
3、巧克力的保存方式及注意事項；
4、巧克力溫度的控制及注意事項；
5、融化巧克力的方式講解及注意事項；
6、工具的介紹及用途；
7、各類巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類巧克力轉印紙制作等）。

西點烘焙+裱花蛋糕+慕斯芝士蛋糕

培訓時間學期30天

￥5980元